El momento del pan: Ibán Yarza at TEDxMadrid

29/10/2010 10:11:42

Ibán Yarza explains that today bread is not fulfilling our expectations: it is often a low quality bread, because the baker competes with distribution systems which are transforming bread in a low quality, and low price commodity. This is wrong. Bread is something unique. No other kind of food suffers such a huge transformation from original ingredients to final product, it is a sort of miracle. And every piece of bread is unique, as it contais the bacteria of a specific place. To prepare good bread, time and respect are the two secret ingredient which are needed. Time because if the fermentation time is too short, the bread will have no taste. Respect, for the tradition of the recipe. Today we have lost many types of wheat and recipes. But on the other hand, the baker has more knowledge, he has the internet where he can share recipes, he has new and more sophisticated tools. The baker is still very much unknown. We know the great chefs, we do not know the great bakers. We discuss about wine, but we have nothing to say about bread. This has to change if we want to pay to bread all the respect it deserves.
Journalist and translator by education, and self taught baker, Ibán Yarza spends his time teaching baking classes throughout Spain and spreading the word of bread. Passionate about bread and gastronomy, his blogs have become a reference for the artisan bread-making community in Spain. He has recently launched "El foro del pan", the place for all things bread in Spanish. He will tell us about the fundamental role of bread in our civilization, and how to choose good bread.

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J.Jaime Gomez Ortiz

Yo tengo la formula para que el fomentar y realzar el consumo de pan, es muy simple, con hacer un programa televisivo tipo Masterchef bastaría, pero claro, ni le interesa a las cadenas y mucho menos a las grandes superficies que alimenta a las mismas. Por no hablar del Gobierno...

23/12/2015
cachorropluto

Muy buenas reflexiones y que además se pueden aplicar a otros muchos aspectos además del pan. Ojalá la gente sea capaz de valorar todo esto, con ello se estarán valorizando a ellos mismos! . Gracias Ibán!!!

06/05/2014
Savi Tri

..respeto y trabajo por el alimento primordial .. GRACIAS Iban! 

21/01/2014
Jorge Enrique Vega Vargas

Alguien me puede dar un link para ver vídeo completo salta en 8:48 min al final, gracias.

22/08/2013
Juan Manuel Granados Paez

En Colombia, existe no un panadero si no un municipio en el cual el pan es un producto estrella. muy rico y bien hecho.-

11/08/2013
SEFARAD TOLEDANO

Creo que iban Yarza, siendo un grandisimo profesional del pan, SI es un NARCISISTA. Yo puedo ser el mejor cirujano del mundo y luego en mi casa pegar a mi mujer. No es un insulto ni una falta de respeto, creo que utiliza su gran conocimiento en materia de pan para ensalzarse a si mismo. Te aconsejo veas los programas que hizo con David de Jorge y veras la diferencia de actitud: David es 100 % natural, el parece querer robar camara y protagonismo todo el tiempo, su mensaje es: miren lo que se.

28/07/2013
Enric Torné

No tienes ni idea... ¿Por que, en este santo país, cuando alguien sabe de lo que habla , lo consideran 'narcisista'? Iban Yarza, se ha ganado su reputación, trabajando, codo a codo con los mejores artesanos de pan del mundo. El pan, si una cosa pide, es tiempo. Las opiniones fundam,entadas, requieren estudio, creo que tu, 1933ification...careces de ambas cosas o al menos, de lo último, por que hay algo, que nunca se debe perder hacia una persona con la que no estás de acuerdo, EL RESPETO.

28/06/2013
Embarriado

por que lo dices?

26/06/2013
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